Food for Thought: Roti du Porc au Lait

drawing by marguerita

Rub the pork with salt and pepper.

Act XXV

Apigollo- You got it the wrong way!

How it is easy to get you so raged....

Daisy- Ooooooooh

Apigollo -You do not understand what I am saying !

Daisy - I attended an extraordinary vinegar tasting today.

Even on a cold blistery day an eventful evening .At last I was courted

by few interesting gentlemen,while also putting on my horny lips some green Sicilian olives. Wished you were there,but hell,you cannot understand.......

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier; le point essentiel est de conduire la cuisson de façon à ce qu'elle soit au point lorsque la peau est devenue croustillante et dorée. La durée de la cuisson varie entre une heure et demie et 2 heures pour un cochon de lait de poids moyen. S'il est farci, ce temps est augmenté d'un quart d'heure par livre de farce. Il doit être arrosé de préférence avec de l'huile pendant sa cuisson; cet élément permettant d'obtenir la peau plus croustillante que par l'emploi de tout autre corps gras. En même temps que la pièce, on sert toujours une saucière de bon Jus."

Auguste Escoffier- Le guide culinaire

http://chefsimon.com/cochon-de-lait.html

http://events.nytimes.com/recipes/8052/1988/08/28/Roti-De-Porc-Au-Lait-Roast-Pork-With-Milk/recipe.html

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